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Bologneser Hackfleischsauce

Ragu alla bolognese

Bologneser Hackfleischsauce - Emilia

Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache,
und so gibt es von diesem Klassiker so viele Versionen wie Haus-
halte in Bologna. Jede Familie schwört natürlich auf ihr eigenes
Rezept und will dieses als das einzig wahre Originalrezept verstanden
wissen
Allen Versionen gemeinsam ist jedoch, daß sie sehr viel Zeit
beanspruchen. Denn alle Zutaten müssen langsam vor sich hin
schmoren, damit die Sauce ihr berühmtes, konzentriert-intensives
 Aroma erhält. Es empfiehlt sich daher, gleich größere Mengen
davon herzustellen. In einem Schraubglas verschlossen, hält sich
die Sauce im Kühlschrank mehrere

Zutaten für 10-12 Portionen

500g Zwiebeln, 600 g Tomatenpüree,
100 ml Olivenöl, 100g Tomatenmark,
500g Rinderhack, 500 g ,Schweinehack
500g grobes Bratwurstbrät, (habe ich immer, bis auf einmal, durch Schweine- oder Rinderhack ersetzt - Brät fand ich nicht so gut)
1 Glas trockener Weisswein, Salz, Pfeffer, Oregano (viel)
nach Wunsch 1 Karotte und 1 Selleriestange; etwas Knoblauch, gepresst
Zubereitungszeit: 5 Stunden ! oder auch etwas mehr

Die Zwiebeln grob hacken. Das Olivenöl in einem Schmortopf
erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze darin goldgelb dünsten.
Den Weisswein angießen und langsam einkochen lassen.
Wenn die Zwiebeln mürbe sind, das Rinderhack hinzufügen und
krümelig braten. Das Schweinehack dazugeben und ebenfalls
durchbraten, bis es seine rohe Farbe verliert. Das Wurstbrät mit
einer Gabel zerpflücken, in den Topf geben und unter ständigem
Wenden durchbraten. Nun das Tomatenpüree einrühren. Das
Tomatenmark mit etwas lauwarmem Wasser verflüssigen und
untermengen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano
abschmecken. Topf verschließen und alle Zutaten bei ganz leiser
Flamme langsam durchschmoren, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist.

Der Saucenfond lässt sich außerdem mit einer fein geriebenen
Karotte und einer fein gewürfelten Selleriestange anreichern, die
man mit den Zwiebeln mitdünsten

Anmerkung: Ich habe es auch schon nur mit Geflügelhackfleisch(Pute) gemacht und es war genauso lecker.
Kochzeit auch mehr als 5 Stunden!! - einfach versuchen. Aber wirklich nur leicht simmern lassen. Das Hackfleisch brate ich vorher in einer Pfanne an, so bekomme ich es krümeliger. Obwohl wir meist nur zu zweit sind, mache ich die ganze Menge und gefriere den “Überschuss” in Portionen ein.
 

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Gebratener Spargel

Eine schnelle Alternative zu gekochtem Spargel, ideal als Beilage.

Raffiniert
Zutaten für 4 Personen: (gleiche Menge für 2 Personen = Abendessen)
1 kg weißer Spargel
3 EßI. Olivenöl
1 Teel. Puderzucker
5 Frühlingszwiebeln
1 EßI. Butter
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Person etwa: 770 kJ/184 kcal

Den Spargel putzen. Die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Den Spargel dazugeben und mit dem Puderzucker bestäuben. Unter häufigem Wenden bei mittlerer Hitze in 10 Minuten goldbraun braten.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Butter und die Frühlingszwiebeln zum Spargel geben und die Frühlingszwiebeln unter Wenden in 2-3 Minuten bißfest dünsten.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und sofort heiß servieren.

Passt zu kurzgebratenem Fisch oder Fleisch, besonders gut zu Kalbfleisch-Gerichten.

Mit Schinkenspeck wird dieses Gericht zu einem kleinen Imbiss: 200 g Schinkenspeck klein würfeln und 3 Minuten vor Ende der Bratzeit unter den Spargel mischen. Mit einem Blattsalat und Baguette servieren.

 

Aus: Spargel leicht gemacht, Sabine von Imhoff, GU Verlag
ISBN 3-7742-1955-9
(Für Spargelfreunde zu empfehlen)

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SPAGHETTI ALLA CREMA DI ZUCCHINE

Spaghetti an Zucchinicreme

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
ca. 3000 kcal/ 12540 kJ
100 g Lauch, 6 Zucchini
1/2 Bund Petersilie
5-8 Blätter Basilikum oder
1 TL getrockneter Oregano
6 EL Olivenöl, Salz
1/8 l Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
500 g Spaghetti oder Linguine
200 g süße Sahne
50 g Parmesan (alten!!!), gerieben

1. Den Lauch waschen und fein schneiden. Die Zucchini waschen und würfeln. Die Petersilie und das Basilikum fein hacken.

2. Das Olivenöl im Topf erhitzen, den Lauch darin andünsten, die Zucchini dazugeben und salzen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa  10 Minuten köcheln lassen.

3. Die Gemüsebrühe, die Petersilie und das Basilikum hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

4. Die Pasta al dente kochen.

5. Das gegarte Gemüse zusammen mit der Sahne im Mixer pürieren.

6. Die Pasta absieben, in eine Schüssel füllen und mit der Sauce und dem Parmesan sorgfältig mischen.

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Kartoffelbrei mit Olivenöl o h n e  Milch

4 Frühlingszwiebeln
2 Bund Petersilie (möglichst glatte)
3 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Zitrone
ca. 150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Kartoffeln kochen und pressen oder stampfen
100 ml Olivenöl erwärmen und untermischen
die restlichen Zutaten dazugeben und gut unterrühren
noch ca. 50 ml Olivenöl dazugeben, bis die richtige Sämigkeit erreicht ist.

Schmeckt besonders gut im Sommer und zu Lamm

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Lamm Kotelett

Vorwort: Dieses Rezept stammt von einer ,,Kochen mit Bio’’-Sendung und wurde einfach mitgeschrieben, deshalb die ungenauen Mengenangaben.

Rezept:

Den Knochen der Lammkoteletts säubern (Filet mit Griff).

Die LK am besten über Nacht in Olivenöl mit Knoblauch einlegen (einige Stunden reichen auch).

Backofen auf ca. 150 Grad aufheizen.

Öl der Marinade in der Pfanne erhitzen (etwas zurückhalten - s. unten)

Jede Seite scharf anbraten, bis sie braun ist - bzw. je nach Stärke ein bis zwei Minuten.

Die LK im aufgeheizten Backofen ca.  10 Minuten ziehen lassen.

Soße:

Schalotten ganz fein schneiden.

Etwas (wenig) Öl aus der Marinade (ohne Knoblauch) erhitzen.

Die Schalotten darin glasig werden lassen. Mit Rind oder Lammfond und der gleichen Menge Rotwein ablöschen

Thymianzweig und zwei EL Orangenmarmelade (Cassis-Marmelade geht auch) einkochen lassen.

Salzen und pfeffern.

 

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 Hähnchenburst mit Basilikumfüllung

Zutaten:

4 Hähnchenbrustfilets (a 125 g)
Pesto (selbstgemacht (s.Rezept),oder gekauft)
Tomaten (siehe Rezept Tomatensauce)

Vorbereitung:

Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer in jede Brust eine tiefe Tasche schneiden. .

Zubereitung:

Die Kräuterpaste gleichmässig in die vorbereiteten Hähnchenbrustfilets füllen und die Filets jeweils mit einem oder zwei Zahnstochern verschließen. Auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen. ½ Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten braten.

 

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Pesto

Zutaten


30 g Pinienkerne (oder geschälte Mandeln)
1 großes Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz
1 EL geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl

Vorbereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter
Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen
abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und
eine der Zehen sehr fein hacken.
Zubereitung:
Das Basilikum mit den Pinienkernen, dem gehackten
Knoblauch und dem Salz in einem Mörser oder im Blitzhacker zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Dann den Parmesan mit 1 Esslöffel Olivenöl untermischen und alles mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

 

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Tomatensauce

Zutaten:
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe

Vorbereitung:
Die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, häuten und würfeln. Die Zwiebeln schälen und mit dem Knoblauch fein hacken

Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln
und Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Tomaten zugeben und 3-5 Minuten erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante:
2 Dosen Pizzatomaten in 1 EL Olivenöl mit Knoblauch, Zwiebeln und Oregano erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken

 

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Hähnchenbrust in Zitrone

Zutaten:
2-3 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Pflanzenöl
40 g Butter
4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
3-4 EL gehackte, frische glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen (oder ganz ganz fein schneiden). Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen.

Zubereitung:
Das Öl und die Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch hinzugeben und auf jeder Seite etwa 10 Minuten braten. Dann herausnehmen, auf einen Teller legen und warm halten.
Knoblauch 30 Sekunden braten, 2 EL Wasser, Schale und Saft der Zitrone sowie Petersilie hinzufügen, würzen und 1 Minute erhitzen. Mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen.

Variante:
Statt Petersilie können Sie auch Dill oder Estragon verwenden. Nehmen Sie 3-4 EL frische oder 2 TL getrocknete Kräuter:

 

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Fischfilet im Gemüsebett

• Zutaten (2 Personen):

150 g Fischfilet (Rotbarsch oder Seelachs), frisch oder tiefgekühlt
Salz Pfeffer einige Tropfen Zitronensaft
1 mittelgroße Möhre
1 kleine Stange Lauch
2 Tomaten
2 Eßl. Butter
3 Stengel Petersilie

1 Stück Baguette

Zubereitung:

Möhrenscheiben, Lauchringe, Tomaten und Fischstücke in eine beschichtete Pfanne (mit Deckel) legen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und zugedeckt 10 Min. bei mittlerer Hitze und anschließend nochmals 10 Min. bei schwacher Hitze garen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stengeln zupfen und grob hacken.Den Fisch mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Mit der Petersilie bestreuen.

Dazu gibt es Baguette.

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